„Andere Menschen mit guten Essen glücklich machen.“ Das hat sich Enrico Neher auf die Fahnen geschrieben. „Kochen war schon immer meine Leidenschaft“, sagt der 16-Jährige. Er hat sich daher für eine Ausbildung zum Koch bei Freudenberg Verpflegungsdienste entschieden. Seit 1. September steht er in der Küche des Betriebsrestaurants am Herd. Und er bereut es nicht: „Hier wird gut gekocht. Ich liebe die Vielfältigkeit, die Möglichkeit, immer wieder Neues dazuzulernen.“
Diese Wissbegierde konnte er auch Ende November ausleben. Zwei Tage lang nahm die renommierte Kochbuchautorin Estella Schweizer drei Nachwuchskräfte der Verpflegungsdienste unter ihre Fittiche: Enrico Neher, Pavlo Povovych, beide Azubis im ersten Lehrjahr, sowie Justin Jährling – er geht nach einem einführenden Praktikum seit 1. November fest in der Freudenberg-Küche zu Werke und plant, im nächsten Jahr ebenfalls eine Ausbildung zu starten.
Agentin für zeitgemäßen Genuss
Gefragt nach Ihrem Beruf hat Estella Schweizer gleich mehrere Bezeichnungen parat: Kochbuchautorin, Coach und Consultant für die Hospitality-Branche, Agentin für zeitgemäßen Genuss, Botschafterin für klimafreundliche Küche. „Die Nachfrage nach pflanzlichen Speisen wird immer größer. Viele wollen aus diversen Gründen weniger tierische Produkte zu sich nehmen“, sagt sie und fügt hinzu: „Man kann auch mit rein pflanzlichen Zutaten wie Pilzen, Gemüsen, Hülsenfrüchten oder Nüssen wahnsinnig kreativ arbeiten.“
In diesem Variantenreichtum der veganen Küche konnten sich die jungen Freudenberg-Mitarbeiter unter Anleitung der Profiköchin ausgiebig ausleben. Am ersten Seminartag standen vegane Desserts auf dem Speiseplan – zubereitet völlig ohne tierische Zutaten wie Eier, Milch, Butter oder Sahne. Es geht auch ohne! Helle und dunkle Mousse au Chocolat, Schwarzwälder-Kirsch-Muffins, ein Maronen-Panna Cotta… Dieses und einiges Leckere mehr bereiteten die drei Nachwuchskräfte gemeinsam mit Estella Schweizer zu und verwöhnten damit die Gäste des Betriebsrestaurants.
Kochen für Mensch und Klima
Am zweiten Tag stand das vegane Hauptgericht des Betriebsrestaurants auf der To-do-Liste: pro Portion ein deftig gefüllter Portobello-Pilz, dazu ein würziger Cashew-Curry-Dip, marinierte Belugalinsen, verfeinert mit Wildkräutern und cremige Polenta. „Die Zubereitung war neu für mich, aber nicht unbedingt schwieriger. Mir persönlich hat es in dieser Zusammenstellung am Ende gut geschmeckt“, berichtet Justin Jährling.
Neher und Jährling, beide ernähren sich nicht durchgängig vegan – aber immer mal wieder. Das Betriebsrestaurant bietet ihnen und allen anderen Freudenberg-Mitarbeitenden montags bis freitags die Möglichkeit dazu. Dieses Angebot kommt bei den Essensgästen gut an.
Das soll so bleiben und sich entwickeln. „Wir planen 2025 weitere Workshops mit Estella Schweizer. Dann gehen wir im Rahmen einer Aktion das Thema Planetary Health Diet an“, blickt Küchenleiter Philipp Kögel voraus. Die Planetary Health Diet ist ein wissenschaftlich fundierter Speiseplan, die gleichermaßen die Gesundheit des Menschen als auch die des Planeten Erde schützt. Kurzum: Mensch und Natur mit gutem Essen glücklich machen!
